PARIS, France : Une nouvelle étude française suggère que les fumeurs et les anciens fumeurs ne sont pas capables d’apprécier la saveur du café. Les chercheurs pensent que les produits chimiques toxiques présents dans le tabac empêchent la régénération des papilles et diminuent la capacité d'une personne à reconnaître les goûts amers.
Les chercheurs de l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris, ont évalué l’intensité et la possibilité de reconnaître le goût parmi 94 fumeurs en bonne santé, 48 anciens fumeurs et 309 non-fumeurs d'âge moyen, et recrutés volontairement au sein du personnel de l'hôpital.
Ils ont constaté que la reconnaissance des goûts salés, sucrés et acides n’était pas affectée de façon négative par le tabagisme. Cependant, le tabagisme semblait avoir une influence sur la capacité des participants à percevoir le goût amer de la caféine. Selon l'étude, près de 20 pour cent des fumeurs et plus de 26 pour cent des anciens fumeurs ne reconnaissaient pas le goût amer de la caféine correctement, bien que les récepteurs de la langue sont généralement capables de détecter ce goût dans de très faibles concentrations. Le même effet était observé chez 13 pour cent des non-fumeurs.
Les chercheurs pensent que cette altération de la perception du goût amer serait causée par un processus toxique. Selon eux, la bioaccumulation de certains tabac ou produits de combustion, pourrait être responsable du déséquilibre de la régénération des papilles.
« Nous pensons que la perception du goût amer doit être examinée de plus près, à la fois comme un outil pour arrêter de fumer et pour prévenir l'initiation au tabagisme. Il serait important de considérer le rôle des perceptions chimiosensorielles par rapport au comportement des fumeurs », a déclaré Nelly Jacob qui a dirigé l’étude.
L'étude, intitulée "Differential perception of caffeine bitter taste depending on smoking status", a été publiée en ligne le 26 mars dans le Chemosensory Perception journal.
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